2014年酒曲行业标准术语

2014-04-08 06:52

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酿酒大曲术语
     1 范围
本标准规定了酿制白酒用大曲的术语和定义。
本标准适用于酿制白酒用大曲的生产、科研、检验和销售。
      2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 15109-2008白酒工业术语
GB/T 22515-2008粮油名词术语粮食、油料及其加工产品
      3 术语和定义
基本概念
3. 1 .1
      大曲
      酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦(或大麦、豌豆、高粱等)为主要原料，经自然培菌、发酵、储存而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。
      注1:改写GB/T 15109-2008，定义3.3.1.1。
3.2原辅材料
3. 2. 1
      小麦wheat
      禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵型或长椭圆形，腹面有深纵沟。按照小麦播种季节的不同分
      为春小麦和冬小麦;按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦。
      [GB/T 22515一2008，定义2.2.2]
3. 2. 2
      高粱
      亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实。籽粒有红、黄、白
      等颜色，呈扁卵圆形。按其粒质分为糯性高粱和非糯性高粱。
      [GB/T 22515一2008，定义2.2.5.1]
3. 2. 3
      大麦barley
      禾本科草本植物栽培大麦的颖果。籽粒扁平中宽，两端较尖，腹部有纵沟，内外颖紧抱籽粒不易分离，籽粒种皮有黄色、白色、紫色、蓝灰色、紫红色、棕黄色等，按其颖壳形状有二棱、四棱、六棱之分。
      [GB/T 22515一2008，定义2.2.5.4]
3. 2. 4
      豌豆
      亦称麦豆、毕豆、小寒豆、淮豆。豆科草本植物栽培豌豆荚果的种子。球形，种皮呈黄、自、青花等颜色，表面光滑，少数品种种皮呈皱缩状。
      [GB/T 22515-2008，定义2.2.5.14]
3. 2. 5
      曲母
      在制曲时，接种用的优质曲。又称母曲。
      注2:改写GB/T 15109-2008定义3.3.1.2。