餐饮业对食品安全管理做出明确规范

       内容提示：据介绍，这个新规范对餐馆、快餐店以及小吃店、饮品店、食堂以及集体用餐的配送单位和中央厨房的食品安全管理都提出了明确的规范。

       餐饮安全越来越受到公众重视，国家针对性的条例规范也再度升级。日前，国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全管理操作规范》。

　　据介绍，这个新规范对餐馆、快餐店以及小吃店、饮品店、食堂以及集体用餐的配送单位和中央厨房的食品安全管理都提出了明确的规范。

　　规范先从制度上增加了一些相关的要求，比如说它要求餐饮服务单位要建立从业人员的健康晨检制度，备案公示制度以及餐饮厨房的废弃物处理制度和食品安全的应急防范规范，这样加强了有关环节可能出现的风险，对这个风险进行了管理，比如说它明确规定了自制火锅的底料、饮料以及调味料的餐饮服务，它的提供者应该向监管部门备案所使用的食品添加剂的名称，并且在大堂门脸非常清晰的地方或者在菜单上予以公示。

　　规范还明确要求，集体用餐的配送单位和中央厨房应该设置与生产品种和规模相适应的检验室，并且配备与产品检验项目相关的检验设备和设施，如果餐饮单位接纳100人以上用餐，必须要专门留食物的样品来进行检验。