2014年中国烤鸭罐头行业生产制造标准

2014-05-27 04:58

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导读：2014年中国烤鸭罐头行业生产制造标准,本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。
1 主题内容与适用范围
   本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
   本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。
2引用标准
   GB 1 5 34花生油
   GB 1 5 35大豆油
   GB 1 5 36菜籽油
   GB 1 5 37精炼棉籽油
   GB5461食用盐
   GB 317.1白砂糖
   GB 2 7 17酱油卫生标准
   GB 89 67谷氨酸钠
   GB 4789.26食品卫生微生物学检验稚头食品商业无菌的检验
   GB 5009.11食品中总砷的:侧足方法
   GB 5009.12食品中铅的测定方法
   GB 5009.13食品中铜的测定方法
   GB 5009.16食品中锡的测定方法
   GB 5009.17食品中总汞的测定方法
   GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法
   QB1006罐头食品检验规则
   QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
   ZB x 70 004罐头食品的感官检验
   ZB X 70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1花皮
   经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。
4产品分类
   烤鸭罐头的产品代号为232。
5技术要求
5.1原辅材料
   5 .1 .1鸭:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重量不低于1i，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。
   5.1 .2植物油:应符合GB15534,GB15535,GB15536或GB15537的要求。
   5.1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。
   5.1.4酱油:应符合GB 2717的要求.
   5.1 .5白砂糖:应符合GB 31 7.1的要求。
   5.1.6i谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。
   5.1.7黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。
   5.1.8葱:色、香正常的葱.
   5.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。
   5.1.10桂皮:无祥变，香味正常。
5.2感官要求
应符合表1的要求。

6试验方法
6.1感官要求
   按ZB X 7 0 004规定的方法检验。
6.2净重
   按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
   按QB 1 007规定的方法检验。
6.4氛化钠含量
   按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
   按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009，11或GB 5009. 1规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.6微生物指标
   按GB 4 7 8 9.26规定的方法检验。
7检验规则
   按QB 1 006执行。
8标志、包装、、贮存
   按ZB X 70005的规定进行。