2014年中国卤猪杂罐头行业生产制造标准

        导读：2014年中国卤猪杂罐头行业生产制造标准，本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的卤猪杂罐头。
1主题内容与造用范圈
        本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
        本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的卤猪杂罐头。
2 引用标准
        GB 5 4 61食用盐
        GB317.1白砂糖
        GB 2 717酱油卫生标准
        GB 8 233芝麻油
        GB 8 9 67谷氨酸钠
        GB 7 6 52八角
        GB 4789.26食品卫生微生物学检验雄头食品商业无菌的检验
        GB 5009.11食品中总砷的测定方法
        GB5009.12食品中铅的测定方法
        GB5009.13食品中钢的测定方法
        GB5009.16食品中锡的测定方法
        GB5009.17食品中总汞的测定方法
        GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法
        QB 1006箱头食品检验规则
        QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
        ZB X 7 0 004雄头食品的感官检验
        ZB X 70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1碎块(片)
        小于规定尺寸的条(块)或呈三角形的块(片)。
4产品分类
        卤猪杂罐头的产品代号为84。
5技术要求
5.1原辅材料
        5 .1 .1猪肚原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料量占45%~50%。
        5 .1.2猪舌原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉r管(舌内不允许有针等金属物)。投料量占21％~23％。
        5.1.3猪心:原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占19%~21%。
        5.1.4猪腰:原料新鲜，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料量占8%~10%.
        5.1 .5食用盐:应符合GB 5461的要求。
        5.1.6白砂糖:应符合GB 317.1的要求。
        5.1.7谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。
        5.1.8酱油:应符合GB2717的要求。
        5.1.9芝麻油:应符合GB 8233的要求。
        5.1.10八角;应符合GB 7652的要求。
        5.1.11桂皮、丁香:干燥，无霉变，香味正常。
        5.1.12辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。
        5.1.13葱:色、香正常的葱。
        5.1.14姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。.
        5.1.15黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精1度以上。
5.2感官要求
应符合表1的要求。

6试验方法
6.1感官要求
        按ZB X70 004规定的方法检验。
6.2净重
        按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
        按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
        按GB 5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
        GB 4789.26规定的方法检验。
7检验规则
        按QB 1 006执行。
8标志、包装、运输、贮存
        按ZB x 7 0 005的规定进行。

        参考：《中国罐头制造市场现状及发展动态分析报告（2014-2019）》。报告由中国报告网卤猪杂罐头行业分析专家领衔撰写，主要分析了卤猪杂罐头行业的市场规模、发展现状与投资前景，同时对卤猪杂罐头行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的卤猪杂罐头行业数据分析，帮助客户评估卤猪杂罐头行业投资价值。