2014年中国回锅肉罐头行业生产制造标准

        导读：2014年中国回锅肉罐头行业生产制造标准，本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。
1主题内容与适用范围
        本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
        本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。
2引用标准
        GB 9 9 59.1带皮鲜、冻片猪肉
        GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉
        GB1534花生油
        GB 1 535大豆油
        GB 1356菜籽油
        GB 1537精炼棉籽油
        GB5461食用盐
        GB 3 17.1白砂搪
        GB2717酱油卫生标准
        GB 8817食品添加剂.焦糖色
        GB 8967谷氨酸钠
        GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
        GB5009.11食品中总砷的测定方法
        GB5009.12食品中铅的测定方法
        GB5009.13食品中铜的测定方法
        GB5009.16食品中锡的测定方法
        GB 5009.17食品中总汞的测定方法
        GB/T 12457食品中氧化钠的测定方法
        QB1006罐头食品检验规则
        QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
        ZBX70004罐头食品的感官检验
        ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1熔化油
        加热后罐内上层出现的液态油脂。
3.2粗纤维
        笋体过老，食之有渣的感觉。
3.3分层交替
        一层肉片和一层笋片交替装罐。
4产品分类
        回锅肉罐头的产品代号为3.
5技术要求
5.1原辅材料
        5.1.1猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。
        5.1.2植物油:应符合GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB1537的要求。
        5.1.3笋:去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约15~40mm，长约50mm的薄片。
        5.1.4谷氨酸钠:应符合GB 8976的要求。
        5.1.5食用盐;应符合GB 5461的要求.
        5.1.6白砂糖:应符合GB 317.1的要求。
        5.1.7酱色:应符合GB 8817的要求。
        5.1.8黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
        5.1.9酱油:应符合GB 2717的要求。
        5.1.10豆瓣酱:酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠12%~15%。
        5.1.11辣椒酱:酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。
5.2感官要求
应符合表1的要求。

6试验方法
6.1感官要求
        按ZB x 70004规定的方法检验。
6.2净重
        按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
        按GB/T 12457规定的方法检验。
6，4重金属含量
        按GB 5 009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
        按GB 4 789.26规定的方法检验。
7检验规则按QB 1 006执行。
8标志、包装、运愉、贮存
        按ZB X 70005的规定进行。

        参考：《中国食品罐头行业专项调研与盈利战略研究报告（2014-2018）》。报告由中国报告网回锅肉罐头行业分析专家领衔撰写，主要分析了回锅肉罐头行业的市场规模、发展现状与投资前景，同时对回锅肉罐头行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的回锅肉罐头行业数据分析，帮助客户评估回锅肉罐头行业投资价值。