2014年中国猪肉蛋卷罐头行业生产制造标准

        导读：2014年中国猪肉蛋卷罐头行业生产制造标准，本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。
1主题内容与适用范围
        本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
        本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。
2引用标准
        GB2748鲜鸡蛋卫生标准
        GB2749冰鸡全蛋卫生标准
        GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉
        GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉
        GB5461食用盐
        GB 8605低筋小麦粉
        GB 317.1白砂糖
        GB 8967谷氨酸钠
        GB 1907食品添加剂亚硝酸钠
        GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
        GB 5009.6食品中脂肪的测定方法
        GB 5 009.9食品中淀粉含量的测定方法
        GB 5009.11食品中总砷的测定方法
        GB5009.12食品中铅的测定方法
        GB5009.13食品中铜的测定方法
        GB5009.16食品中锡的测定方法
        GB5009.17食品中总汞的测定方法
        GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
        GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法
        QB 1 006罐头食品检验规则
        QB 1 007罐头食品净重和固形物含量的测定
        ZB X 70 004罐头食品的感官检验
        ZB X 70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1猪肉蛋卷
        肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约25m，直径15~20mm。
3.2散卷
        蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。
3.3空头
        肉馅长度短于蛋皮3mm的蛋卷。
3.4缺陷卷
        出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。
4产品分类
        猪肉蛋卷罐头的产品代号为14.
5技术要求
5.1原辅材料
        5.1.1门猪肉:应符合GB 9959.1或GB9959.2的要求。
        5.1.2鸡蛋:应符合GB 2748或GB 2749的要求。
        5.1.3面粉:应符合GB 8608的要求。
        5.1.4食盐;应符合GB 5461的要求。
        5.1.5白砂糖:应符合GB 31 7.1的要求。
        5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。
        5.1.7亚硝酸钠:应符合GB 1907的要求。
        5 .1 .8葱:色、香正常的葱。
        5 .1 .9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。
        5 .1 .10胡椒粉:干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。
5.2感官要求
应符合表1的要求。

5.3理化指标

规定的方法检验。
        按QB 1 007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
        按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5淀粉含量
        按GB 9 6 9 5 .14规定的方法检验。
6.6脂肪含量
        按GB 5 009.6规定的方法检验。
6.7亚硝酸钠含量
        按GB5009.33规定的方法检验。
6.8重金属含量
        按GB 5 009.16、GB5009.13、GB 5009.12、GB 55009.11、GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.9微生物指标
        按GB 4789.26规定的方法检验。
7检验规则
        按QB 1 006执行。
8标志、包装、运输、贮存
        按ZB X 7 0 005的规定进行。

        参考：《中国罐头行业竞争现状与投资前景分析报告（2012-2016）》。报告由中国报告网猪肉蛋卷罐头行业分析专家领衔撰写，主要分析了猪肉蛋卷罐头行业的市场规模、发展现状与投资前景，同时对猪肉蛋卷罐头行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的猪肉蛋卷罐头行业数据分析，帮助客户评估猪肉蛋卷罐头行业投资价值。