专家：月饼保质期长和防腐剂并不成正比

        导读： 专家：月饼保质期长和防腐剂并不成正比 ，记者随机挑选了一款保质期为110天的礼盒装月饼，发现配料表中含有“脱氢乙酸钠、山梨酸钠”这两种防腐剂。

        参考《中国月饼市场发展现状与投资价值评估报告(2014-2019)》

        离中秋还有半个月，如果留意的话，你会发现，超市里早就已经摆上各种各样包装精美的月饼礼盒了。不过，很多人担心月饼能放这么长时间，甚至大半年，是不是加了很多防腐剂。甚至有网友晒出2年前的月饼打开后里面的馅仍完好，怀疑是因为防腐剂的作用。月饼的保质期长，是因为防腐剂的作用吗？对此，专家表示，只要包装做到密封好，加上高效的消毒技术，是可以实现不添加防腐剂，还能长时间保存，不能因为一种月饼的保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。

　 现场：近20种品牌的月饼保质期不一

　 昨天下午，记者走进位于中山北路的一家大型超市，发现进门口最显眼位置处已经摆满了不同品牌和口味的月饼近20种。

　 记者随机挑选了一款保质期为110天的礼盒装月饼，发现配料表中含有“脱氢乙酸钠、山梨酸钠”这两种防腐剂。随后记者在超市的其他不同品牌和口味的月饼中。也都看到含有上述脱氢乙酸钠和山梨酸钠防腐剂。在杭州几大本土品牌也都含有此类防腐剂。不过，只有在一款标价200多元的香港某品牌礼盒装月饼中，没有发现任何防腐剂成分。

　 记者发现,超市月饼的保质期也基本为45天、60天、90天或100天。但是保质期长短不一的月饼，大多的防腐剂都被明确标注在其配料表中。不过在配料表中并没有标明此类防腐剂的具体用量。

　 “厂家为了保证月饼口感或者延长保质期，多少会添加一些防腐剂之类。但是能够在超市里面卖的，肯定是符合国家标准的嘛，不然也进不了超市。”超市里一位林姓的工作人员表示。

　 随后，记者随机采访了几位正在选购月饼的顾客。家住朝晖一区的王女士说，自己选购月饼时会稍微看一下配料表，但主要是关心口味，“有些什么添加剂还真没仔细看过。有点防腐剂那也正常，一般也不会过量添加吧。而且月饼也不是一年吃到头，问题应该不大吧。”同在月饼专柜前选购的张女士表示赞同，“不太看具体添加剂，但是会看看保质期。一般自己吃的话，会选保质期短点的。感觉保质期短的，应该防腐剂相对会少些吧。”

　 专家：保质期和防腐剂并不成正比

　 一位食品的业内人士介绍，不同的月饼，配料、含水量、营养成分都不同，能够存放的时间也不一样。蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就难以生长繁殖，保质期就会长一些。所以，很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼，因为其中糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间，这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久。而本来基础比较差，如火腿馅儿的，防腐剂最多加到标准的限量值，即便如此，在室温下也不能放太久，保质期就短一些。

　 浙江大学营养与食品安全研究所教授朱心强告诉记者，山梨酸钾和脱氢乙酸钠都是符合国家食品安全标准的食品添加剂，添加在食品中起到防腐的作用。其中，山梨酸钾是一种广谱型防腐剂，其抗菌力强，毒性小，并可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。而脱氢乙酸钠则对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。不添加防腐剂的食品容易变质，导致细菌在人体内的繁殖，可能引发食物中毒、各类胃肠道疾病。“所以，大部分加工食品必须要用到防腐剂，达到抑制微生物的生长和繁殖，不然食品就难以长时间存放。”

　 “不过，月饼保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，不能因为一种月饼保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。”朱心强表示，只要包装做到密封好，加上高效的消毒技术，是可以实现不添加防腐剂，还能长时间保存。