2016年月饼制作有章可循

导读：2016年月饼制作有章可循。月饼新国标（GB/T19855-2015）自去年12月起实行，相比旧国标，新国标更注重“内涵”，将月饼“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”，并细化了莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%、莲子含量为100%才能称为纯莲蓉，栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%等条件。 

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　　月饼新国标（GB/T19855-2015）自去年12月起实行，相比旧国标，新国标更注重“内涵”，将月饼“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”，并细化了莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%、莲子含量为100%才能称为纯莲蓉，栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%等条件。 

　　新国标中“广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼”可谓是为“五仁月饼“正名了。新国标规定，广式月饼按照馅料和馅皮的不同可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与预制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类九个类别。 

　　以老广最喜爱的莲蓉月饼为例，条例规定，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%。而“五仁月饼”是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。 

　　不过，全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会做出了后续说明，条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种主要原料”所列出的五种果仁，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。 

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